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抗性淀粉分解物可减少蛋白质分解有害物的产生，生成的不饱和短链脂肪酸，降低了肠道pH(低PH利于肠道有益菌群的生长)，使有益菌群活性增高，显著降低肠道细菌等促炎微生物数量。研究表明，肠道微生物菌群与老年痴呆、记忆力减退及情绪病等息息相关，适当食用抗性淀粉含量高的食物可有效预防以上疾病发生。