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抗性淀粉又称抗酶解淀粉，在体内消化缓慢，被吸收和进入血液都比较缓慢，具有膳食纤维相似的生理特性。因此，抗性淀粉不仅可以增加人体饱腹感，减少进食量，还使脂肪的利用率增加，促进脂肪的氧化、分解和排出，从而达到控制体重的作用。